明天就立秋了，明天虽然看天气预报这炎热还要持续上好一段时间，立秋但总算看到了日渐凉爽的道温多吃趋势。
立秋时节，补肉虽然可以开始进补，菜荤肠胃这样是素搭对夏季损耗的弥补，也是油腻为冬季储存体能。但刚刚经历苦夏，滋养正当还有继续的明天高温，我们的立秋肠胃都需要有个适应热量增加的过程，所以立秋初始的道温多吃进补当以温补为主，制作肉食也要荤素搭配。补肉吃蔬菜，菜荤肠胃像茄子、素搭莲藕、油腻豆芽、丝瓜、苦瓜等，可以多吃一些，这些都具有清暑气化湿气的功效。
今天花儿就和朋友们分享几道荤素搭配的养生食谱，肉类食物搭配适宜的蔬菜，不仅可以平衡油腻的口感，更能起到一定的养生功效，在调理脾胃的同时，也更有胃口享受美食。
【清蒸鲈鱼】
鱼肉是营养丰富的优质蛋白，口感鲜嫩，适合多种烹制方式。而做法最简单又鲜美的做法，莫过于清蒸。北京市场上鲜鲈鱼是18一斤，买上一条清蒸再简单调味，立秋吃它正当时。
食材准备：
鲜鲈鱼一条
食用油、料酒、盐、蒸鱼豉油适量
葱丝姜丝适量
做法：
1、鲜鲈鱼处理掉内脏和鱼鳞，清洗干净后表面来一勺料酒、少许盐，用手搓匀，腌制10分钟。
2、利用这个时间切适量葱丝姜丝，等鱼腌制好后倒掉汤汁，将葱丝姜丝放入鱼腹内。
3、蒸锅内放入足量清水，等上汽后放入鱼盘，大火蒸8分钟。
4、利用蒸鱼的时间，将小葱葱绿部分竖刀切细丝，放入清水里五分钟，葱丝就能卷曲了。
5、鱼蒸好后取出，撇去盘中水分，或者直接换个盘子装也可以。这个汤汁腥气比较大，所以一定倒掉。
6、适量蒸鱼豉油倒入盘中，炒勺内倒入些许食用油，在灶台上烧热后立即浇在鱼身上即可。
【黄瓜拌酱牛肉】
要说香而不腻、凉食更香的肉类，当属牛肉了。尤其是牛腱子，卤上两三斤等凉透后切片，夹在烙饼里，拌在凉菜中都好吃，而且凉透的酱牛肉冷藏保存，3-4天都可以。口感醇香，老少皆宜。
相比于直接食用酱牛肉，将牛肉切块，加入蒜末、黄瓜、香菜等一起凉拌，更能促进食欲，开胃下饭。
食材准备：
牛腱子2斤
葱段姜片适量
食用油、料酒、黄豆酱、生抽
八角、香叶、花椒
黄瓜一根
蒜3瓣
香菜一把
做法：
1、2斤的牛腱子切成长条，洗净后放入炒锅里，倒入没过食材的清水，来一勺料酒。
2、等煮沸后再煮5分钟，让血水充分析出，将牛肉捞出后重新干净表面的浮沫。
3、炒锅里放入食用油，烧热后下葱段姜片，八角、花椒、香叶炒香。
4、倒入焯好的牛腱子，倒入3大勺生抽、一勺料酒，再放入两勺黄豆酱。
5、慢慢炒匀后倒入适量温水，等煮沸后关火，将所有食材转入压力锅中。
6、选择牛羊肉——炖煮模式，大概35分钟压熟。
7、等压熟牛肉后，准备一个盆，先夹出牛肉，然后找个细筛，把香料等过滤出去，牛肉在汤汁里浸泡一会儿，更加入味。
8、牛肉晾凉的过程中，准备拌菜的食材。黄瓜洗净去梗拍碎，香菜洗净切大段，3瓣蒜切碎末。
9、最后将牛肉切大块，和准备的食材一起放入碗中，来一勺生抽、一勺醋、少许糖和盐，拌匀即可。
【胡萝卜丝炒牛肉卷】
到了秋冬季，最受欢迎的美食，火锅绝对榜上有名。像肥牛卷，很多家庭也喜欢买上一斤，除了涮肉吃，更是炒菜的好食材。切的薄而均匀的牛肉卷，很适合做快手炒菜。而要想平衡肥牛的口感，加入甘甜营养的胡萝卜最为适宜。胡萝卜属于脂溶性蔬菜，只要溶解在油脂中，才能让营养素更易吸收，因此和肥牛卷一起爆炒，用时短还营养。
食材准备：
肥牛卷400克
胡萝卜一根
葱丝适量
食用油、料酒、生抽、孜然粉、鸡粉、盐、香油
做法：
1、准备好需要的食材。肥牛卷就保持冷冻状态，直接炒就可以。
2、切少量葱丝，胡萝卜一根去皮擦丝备用。
3、坐热油锅，烧热后放入肥牛卷，等肥牛化冻变软后倒入葱丝爆香。
4、等个一分钟倒入胡萝卜丝，倒入一勺生抽、少许孜然粉，鸡粉和盐，快速炒匀。
5、2分钟左右关火，临出锅倒入少许香油即可。
6、喜欢孜然味道的， 还可以加入孜然粒增香。
【苦瓜酿肉】
这道菜肴，在七月份的盛夏，我就时不常给家人做上一次。苦瓜固然可以凉拌、清炒，不过切成段后酿入肉馅，蒸熟再浇汁，也是特别好吃的做法，香而不腻，多汁下饭。
食材准备：
苦瓜一根
猪肉馅300克
水发木耳少许
葱末姜末适量
胡萝卜丝少许
小米椒2根
橄榄菜一大勺
食用油、料酒、生抽、盐、水淀粉
做法：
1、苦瓜一根，两头去掉，中间部分切高度一样的苦瓜段，将苦瓜瓤掏空后放入沸水中焯1分钟。2、焯好后捞出放入凉白开里过一遍，这样苦瓜的翠绿色泽就不变了。
3、肉馅里我加了少许胡萝卜丝和水发木耳，之前炒的素菜正好用到胡萝卜，剩余少许就放入肉馅里了。
4、将拌匀的肉馅酿入苦瓜中，可以填入的满一些，因为上锅蒸，肉馅出水会缩一些。
5、蒸锅上汽后放入苦瓜酿肉，大火蒸15分钟。
6、调味汁我用一大勺橄榄菜和少许生抽炒匀，再倒入水淀粉，让汤汁粘稠，等苦瓜蒸好后浇上汁即可。
【秋葵木耳炒猪心】
高温持续，我们不仅胃口不佳，也容易睡眠不稳。这时候用猪心做道炒菜，有着静心安神、养心补血的功效。此外，猪心口感清脆，肉质紧致有弹性，爆炒后的口感很香，猪心的价格也比较实惠，在13元左右一斤，初秋炒上一盘很下饭。
食材准备：
猪心一个水发
木耳适量
秋葵15根
剁辣椒一大勺
姜丝适量
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、猪心买回后对半切开，然后将心肌里的血块充分挤出再反复冲洗，浸泡20分钟。
2、接着将猪心切开，和适量姜丝、料酒、少许盐一起腌制10分钟，这样处理后的猪心就没有血腥味了。
3、泡发适量木耳，再将秋葵洗净切丝。
4、炒锅内放入食用油，烧热后倒入腌制好的猪心，再来一大勺剁辣椒爆香。
5、接着倒入木耳，倒入一勺生抽调味。
6、2分钟后倒入秋葵，尝尝口感再酌情放盐，一分钟即可出锅。
【仔姜烧鸭煲】
七月八月，市场上的嫩姜不少，这种可以滋养脾胃的仔姜，除了可以做成酸甜开胃的腌仔姜，更是做炖菜的好食材。鸭肉性凉，搭配嫩仔姜一起炖，正好暖胃散寒，嫩姜的辣味相比于老姜也减了大半，吃起来很是开胃。
食材准备：
鸭腿2个
嫩姜一块
葱段适量
郫县豆瓣酱一勺
鲜香菇6朵
秋葵10根
食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐
做法：
1、嫩姜准备一块，洗净切成大段，香菇去梗切块，两个鸭腿斩成大段，再切适量葱段姜片，秋葵洗净备用，等鸭肉快熟时再切段。
2、坐热油锅，只放少许食用油，因为鸭肉会出较多的油，烧热后倒入鸭肉块，翻炒变色后倒入一大勺料酒。
3、接着倒入葱段姜块爆香。
4、倒入少许老抽，2大勺生抽，一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入没过食材的温水。
5、煮沸后保持中火炖煮20分钟，等汤汁剩余1/3时，倒入香菇段，这时候尝尝汤汁酌情放糖和盐。
6、再炖个五分钟，切秋葵段放入，转大火收汁，约3分钟左右即可关火装盘。
这六道美食食谱，做法都比较简单，无论是蒸菜还是炖菜，加入适量的蔬菜，都会让菜肴更醇香，更增清爽，是适合温补的下饭家常菜。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
